CIOCCOLATO DI MODICA IGP

Gli altri produttori di Cioccolato di Modica dichiarano in etichetta:

Che l’affioramento del burro di cacao è una caratteristica del prodotto!

Che l’affioramento del burro di cacao non ne altera le proprietà organolettiche!

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TUTTO CIO È SEMPLICEMENTE FALSO:

Il Cioccolato di Modica è un prodotto fatto tradizionalmente per un consumo fresco che , al pari di altri dolci tipici della tradizione, veniva consumato dopo qualche settimana dalla produzione

Per poter vendere il prodotto fuori dalle dolcerie e dal mercato locale hanno preso questo prodotto fresco e gli hanno dato 12/18/24 mesi di scadenza

Dopo qualche settimana dalla produzione affiora il buro di cacao e il prodotto diventa bianco, si sbriciola e perde la quasi totalità delle note aromatiche

Per poterlo comunque vendere si giustificano dicendo che questa è la caratteristica tipica del prodotto!!!

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Il Cioccolato di Modica IGP ASSAI:

-è lavorato a freddo, senza burro di cacao aggiunto, come da disciplinare I.G.P.

A differenza degli altri Cioccolati di Modica:

è lavorato a temperature più basse, per un periodo molto più lungo. Così riusciamo a stabilizzare i legami tra le molecole del burro di cacao ottenendo un cioccolato che rimane integro, come appena fatto, per 18 mesi (shelf life certificata , standard BRC)

si sente il cacao (Ecuador Nacional fino de aroma) e non solo lo zucchero

rimane lucido e non si sbriciola

usa solo materie prime agricole (NO olii, essenze, aromi)

è fatto con molta cura